ווי ווערט הויך-קוואַליטעט מילך-שאום געמאכט

ווען מען מאכט הייסע מילך קאווע, איז עס נישט אויסמיידלעך צו דאמפן און קלאפן די מילך. אין אנהייב איז נאר דאמפן די מילך געווען גענוג, אבער שפעטער האט מען אנטדעקט אז דורך צולייגן הויך-טעמפעראטור דאמפ, קען מען נישט נאר ווארעמען די מילך, נאר מען קען אויך שאפן א שיכט מילך שאום. מען קען פראדוצירן קאווע מיט מילך באבלס, וואס רעזולטירט אין א רייכערן און פולערן טעם. פון שפעטער האבן באריסטאס אנטדעקט אז מילך באבלס קענען "צייכענען" מוסטערן אויף דער ייבערפלאך פון קאווע, באקאנט אלס "ציען בלומען", וואס האט געלעגט דעם יסוד פאר כמעט אלע הייסע מילך קאווע צו האבן שפעטער מילך באבלס.
אבער, אויב די אויפגעקלאפטע מילך-בלעזלעך זענען גראָב, האָבן אַ סך גרויסע בבלעזלעך, און זענען זייער דיק און טרוקן, בעיקר אפגעטיילט פון דער מילך, וועט דער טעם פון דער מילך-קאווע ווערן זייער שלעכט.
נאָר דורך פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט מילך-שאַום קען מען פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון מילך-קאַווע. הויך-קוואַליטעט מילך-שאַום ווייזט זיך אַרויס ווי אַ דעליקאַטע טעקסטור מיט אַ רעפֿלעקטיוון שפּיגל אויף דער ייבערפֿלאַך. ווען מען שאָקלט די מילך (ווייקט זי אויס), איז זי אין אַ קרעמעריגן און וויסקאָזן צושטאַנד, מיט אַ שטאַרקער פֿליסיקייט.
עס איז נאך שווער פאר אנפאנגער צו שאפן אזעלכע דעליקאַטע און גלאַטע מילך-בלעזלעך, אַזוי היינט וועט טשיאַנדזשי טיילן עטלעכע טעכניקן פֿאַר קלאַפּן מילך-בלעזלעך.

פֿאַרשטיין דעם פּרינציפּ פֿון אָפּזאָגן

צום ערשטן מאָל, דאַרפן מיר דערקלערן דעם אַרבעטס־פּרינציפּ פֿון ניצן אַ דאַמף־שטאַנג צו קלאַפּן מילך־בלעזלעך. דער פּרינציפּ פֿון אַ דאַמף־שטאַנג וואָס הייצט מילך איז צו שפּריצן הויך־טעמפּעראַטור דאַמף אין דער מילך דורך דער דאַמף־שטאַנג, און אַזוי הייצט די מילך. דער פּרינציפּ פֿון קלאַפּן מילך איז צו ניצן דאַמף צו אַרײַנשפּריצן לופֿט אין דער מילך, און די פּראָטעין אין דער מילך וועט זיך אַרומוויקלען די לופֿט, און שאַפֿן מילך־בלעזלעך.
דעריבער, אין א האלב-באגראבענעם צושטאנד, קען דער פארע-לאך ניצן פארע צו אריינשפריצן לופט אין דער מילך, און שאפן מילך-בלעזלעך. אין א האלב-באגראבענעם צושטאנד, האט עס אויך די פונקציע פון ​​צעשפרייטן און הייצן. ווען דער פארע-לאך איז אינגאנצן באגראבן אין דער מילך, קען לופט נישט אריינגעשפריצט ​​ווערן אין דער מילך, וואס מיינט אז עס איז נאר דא א הייצונג-עפעקט.
ביים אקטועלן אפעראציע פון ​​ווישן מילך, אין אנהייב, לאזט מען דעם פארע לאך טיילווייז באהאלטן כדי צו שאפן מילך באבלס. ביים ווישן די מילך באבלס, וועט מען פראדוצירן א "זיזל זיזל" גערויש, וואס איז דער גערויש וואס קומט פאר ווען מען שפריצט ​​אריין לופט אין דער מילך. נאכדעם וואס מען האט געמישט גענוג מילך שאום, איז וויכטיג צו באדעקן די פארע לעכער אינגאנצן כדי צו פארמיידן ווייטערדיגע שאום און מאכן די מילך שאום צו דיק.

געפינט דעם ריכטיקן ווינקל צו פארברענגען די צייט

ווען מען קלאַפּט מילך, איז בעסטער צו געפֿינען אַ גוטן ווינקל און לאָזן די מילך זיך דרייען אין דעם ריכטונג, וואָס וועט שפּאָרן מי און פֿאַרבעסערן די קאָנטראָלירבאַרקייט. די ספּעציפֿישע אָפּעראַציע איז ערשט צו קלאַמערן די דאַמף שטאַנג מיטן צילינדער נאָזל צו שאַפֿן אַ ווינקל. דער מילך טאַנק קען לייכט גענייגט ווערן צום קערפּער צו פֿאַרגרעסערן די ייבערפלאַך פֿון דער פֿליסיגער ייבערפלאַך, וואָס קען בעסער שאַפֿן ווירבלען.
די פאזיציע פון ​​דעם פארע לאך איז געווענליך געשטעלט ביי 3 אדער 9 אזייגער מיטן פליסיגקייט שטאפל אלס צענטער. נאכדעם וואס מיר מישן גענוג מילך שאום, דארפן מיר באגרעבן דעם פארע לאך און נישט לאזן עס ווייטער שאוםן. אבער די אויפגעקלאפטע מילך בלאזן זענען געווענליך גראב און עס זענען אויך דא אסאך גרויסע בלאזן. ממילא איז דער נעקסטער שריט צו צעמאלן אלע די גראב בלאזן אין דעליקאטע קליינע בלאזן.
דעריבער, איז עס בעסטער נישט צו באַגראָבן דעם פארע לאָך צו טיף, אַזוי אַז דער פארע וואָס שפּריצט אַרויס זאָל נישט דערגרייכן די בלאָז שיכט. די בעסטע פּאָזיציע איז נאָר צו דעקן דעם פארע לאָך און נישט מאַכן קיין זיזנדיקן גערויש. דער פארע וואָס שפּריצט אַרויס אין דער זעלבער צייט קען צעשפּרייטן די גראָבע בלאָזלעך אין דער מילך בלאָז שיכט, און שאַפֿן דעליקאַטע און גלאַטע מילך בלאָזלעך.

ווען וועט עס ענדיגן?

קענען מיר ענדיגן אויב מיר געפינען אז די מילך שאום איז געווארן ווייך? ניין, דער משפט פונעם סוף איז פארבונדן מיט דער טעמפעראטור. געווענליך קען מען ענדיגן דורך קלאפן די מילך צו א טעמפעראטור פון 55-65 ℃. אנפאנגער קענען ערשט ניצן א טערמאמעטער און עס פילן מיט די הענט צו כאפן די מילך טעמפעראטור, בשעת ערפארענע הענט קענען גלייך אנרירן דעם בלומען-קעסטל צו וויסן די אומגעפערע קייט פון מילך טעמפעראטור. אויב די טעמפעראטור איז נאך נישט דערגרייכט נאכן קלאפן, איז נויטיג צו ווייטער דאמפן ביז די טעמפעראטור ווערט דערגרייכט.
אויב די טעמפּעראַטור האט דערגרייכט און עס איז נאָך נישט געוואָרן ווייך, ביטע שטעלט אפ ווייל הויכע מילך טעמפּעראַטור קען פאַראורזאַכן פּראָטעין דענאַטוראַציע. עטלעכע אָנפאַנגער דאַרפן פאַרברענגען אַ רעלאַטיוו לאַנגע צייט אין דער מעלקונג בינע, אַזוי עס איז רעקאָמענדירט צו נוצן קיל מילך צו געווינען מער מעלקונג צייט.